健康で美味しい、安心できる食材を追求。お客様の笑顔を思い浮かべて作る、心を込めたおもてなし料理

ゼロフォームでは「心からのおもてなし」がコンセプトの料理を提供しています。おもてなしの気持ちを込めた料理に使う食材は、季節の旬はもちろん、新鮮で美味しさが詰まった地産地消を大切にしています。それはお客様の笑顔が見たいからです。

その想いから「もっと食材にこだわりたい。安心して食べられる野菜作りも手がけたい」と神戸市西区押部谷の農家「キャルファーム」さんと提携して採れたての野菜を仕入れたり、そこの畑をお借りしたりして、自家菜園も始めました。シェフやスタッフが農家の方の力をお借りして、自分たちで作った大地の恵みを収穫する喜びを感じながら、愛情いっぱいに育った野菜を使った料理を手がけています。

人気メニューのひとつに「14〜15種類の野菜を使ったサラダ」があります。キャベツ、白菜、カラーピーマン、ロマネスコカリフラワー、小蕪、バターナッツ、ハニーバンタム(トウモロコシ)など、春夏秋冬を感じる野菜をひと皿に盛り付け、あたたかなソースで味わっていただきます。「野菜の味が濃くて美味しい」「これを食べたら健康的になれそう」「結婚式のメニューに取り入れたい」など皆様からご好評をいただいております。低農薬や無農薬で手塩に掛けて育てられ野菜の美味しさを感じていただいているからではないでしょうか。

野菜本来の味を楽しんでいただきたいので、日本料理では塩味を控えめに出汁との融合を大切にしています。フランス料理では野菜に勝ちすぎない優しくてコクのあるソースとのコラボレーションをお楽しみください。

提携農家の「キャルファーム」さんはトマトをメインで作られており、甘くて大粒の桃太郎や小粒でかわいいマイクロトマトなど、さまざまなトマトを始め、ほかのお野菜も提供していただいています。雑草や花ガラをひとつひとつ丁寧に手作業で取り除くなど、丁寧なお仕事に私たちの目指す「おもてなしの心」を感じ、大変共感しています。昨年、市販できない不揃いな形のトマトを有効に利用できないかとご相談いただき、トマトソースに使ったり、トマトジャムにしたりして、お店で提供するなど新たな試みが実っています。

また、ご紹介でつながった新たな農家さんとの提携で味の濃いしっかりとしたベビーリーフや珍しい野菜の仕入れも実現しました。新たな農家さんとの提携も始まります。ひとつひとつのご縁を大切に、お客様へ”新鮮で美味しい野菜を使った料理”を提供していきたいと思っています。